อาหารบางชนิดไม่เพียงเก็บรักษาได้ไม่ดีเมื่อนำไปแช่ตู้เย็น แต่ยังอาจเน่าเสียง่ายและสูญเสียคุณภาพอีกด้วย
ตู้เย็นเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในบ้านที่แทบทุกครัวเรือนต้องมี เพราะช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร โดยเฉพาะในช่วงหน้าร้อนที่มีการใช้งานบ่อยยิ่งขึ้น หลายคนมักนำอาหารที่กินไม่หมดไปแช่ตู้เย็นด้วยความกลัวว่าจะเสีย
แต่บางคนกลับมองว่าตู้เย็นคือ “ตู้นิรภัย” สำหรับเก็บอาหาร นึกอะไรไม่ออกก็จับใส่ตู้เย็นไว้ก่อน คิดว่าแช่แล้วปลอดภัยแน่นอน
อย่างไรก็ตาม ความจริงคือ อาหารบางชนิดไม่เพียงเก็บในตู้เย็นแล้วไม่ดีขึ้น แต่ยังเน่าเสียง่ายและคุณภาพลดลง โดยเฉพาะ 4 ชนิดต่อไปนี้ ที่ไม่ควรแช่ตู้เย็นเด็ดขาด
1. น้ำผึ้ง
หากยังไม่เปิดฝาและปิดสนิท น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานมาก แม้เปิดใช้งานแล้วก็ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น เพียงแค่ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเท ไม่โดนแสงแดดโดยตรง และอยู่ในอุณหภูมิระหว่าง 5–25 องศาเซลเซียสก็เพียงพอ
การแช่น้ำผึ้งในตู้เย็นอาจทำให้เกิดการตกผลึกจากอุณหภูมิต่ำ แม้จะไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการและยังสามารถรับประทานได้ตามปกติ แต่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป และต้องนำไปละลายก่อนจึงจะใช้ต่อได้
2. ผลไม้เมืองร้อน
ผลไม้เมืองร้อนไม่ถูกกับอุณหภูมิต่ำ หลายคนซื้อมาแล้วกินไม่หมด กลัวจะเสียเลยนำไปแช่ตู้เย็น โดยไม่รู้ว่าการทำแบบนั้นอาจทำให้ผลไม้เสียเร็วขึ้น
เช่น กล้วย มะม่วง ทุเรียน ล้วนเป็นผลไม้เมืองร้อน อุณหภูมิในตู้เย็นที่ต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียสอาจทำให้ผลไม้เกิดความเสียหายจากความเย็น เช่น กล้วย ถ้าเก็บในอุณหภูมิห้องจะอยู่ได้ 3–5 วัน แต่ถ้าแช่ตู้เย็น เพียง 2 วันเปลือกก็จะดำคล้ำ
นอกจากนี้ ผลไม้เมืองร้อนหลายชนิดมักถูกเก็บเกี่ยวตอนยังไม่สุกดี และต้องการอุณหภูมิห้องเพื่อผลิตเอทิลีนตามธรรมชาติในการเร่งการสุก หากนำไปแช่เย็น จะขัดขวางกระบวนการนี้ ทำให้ภายนอกดูเน่าแต่ข้างในกลับยังไม่สุกเต็มที่
3. สตรอว์เบอร์รี
แม้สตรอว์เบอร์รีจะไม่ใช่ผลไม้เมืองร้อน แต่ก็ไม่ควรแช่ตู้เย็นเช่นกัน หลายคนอาจสังเกตว่าพอแช่ตู้เย็นแล้ว สตรอว์เบอร์รีมักขึ้นราง่าย เพราะความชื้นในตู้เย็นสูง
โดยธรรมชาติ สตรอว์เบอร์รีมีอายุการเก็บรักษาสั้น จึงควรซื้อแล้วรีบรับประทานให้หมด หากกินไม่หมด ควรเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น อากาศถ่ายเทก็เพียงพอ การนำไปแช่ตู้เย็นกลับยิ่งเร่งให้เน่าเสียเร็วขึ้นอีก
4. มันฝรั่ง
หลายคนกลัวว่าหากเก็บมันฝรั่งไว้นอกตู้เย็นจะงอกเป็นตา และเมื่อมันฝรั่งงอกก็จะเกิดสารพิษโซลานีน (solanine) ที่ไม่ควรรับประทาน จึงเลือกนำไปแช่ตู้เย็น แต่ความจริงแล้ว สภาพแวดล้อมที่เย็นและชื้นในตู้เย็นกลับยิ่งเร่งให้มันฝรั่งงอกเร็วขึ้น
ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อแช่ตู้เย็น แป้งในมันฝรั่งจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว และหากนำไปทอดหรือปรุงด้วยความร้อนสูง จะเกิดสารอะคริลาไมด์ (acrylamide) ซึ่งเป็นสารอันตรายต่อร่างกาย
ดังนั้นควรเก็บมันฝรั่งไว้ในที่แห้ง อากาศถ่ายเท ไม่ชื้น และไม่ควรแช่ในตู้เย็น
